夢創庫Books

ISBN： 388353604

発売日： 023年7月 24日

出版社： 田書店

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食トレンドがさまざまに移り変わる中、常に世界のガストロノミーの中心に位置し、今なお大きな影響力を誇るフランス料理。その華やかな歴史の裏には、数多の料理人たちの戦いがあります。

本書に登場するのは、一時代を築いたグランシェフと、フランスの地方でレストランを営むシェフたち。成功と挫折、そして料理への情熱が余すことなく語られます。

彼ら29人の言葉から、脈々と受け継がれるフランス料理の精神がきっと感じられるはずです。



本書は『月刊専門料理』の連載「フランス 巨匠からのメッセージ」（2014年1月号〜2015年3月号）と「フランス 地方を巡る旅」（2016年4月号〜2018年4月号）をまとめたものです。





【登場するシェフ】

・グランシェフ編

ミシェル・ゲラール／ミシェル・ロスタン／ギィ・マルタン／アラン・デュトゥルニエ／ジャック・マキシマン／ミシェル・トラマ／クリスチャン・コンスタン／オリヴィエ・ロランジェ／アラン・デュカス／パトリック・ジェフロワ／ギィ・サヴォワ／マルク・ヴェイラ／ジョルジュ・ブラン／ピエール・ガニェール／アラン・パッサール



・地方レストラン編

ルネ & マキシム・メイユール／オリヴィエ・ベラン／マウロ・コラグレコ／アレクサンドル・ゴーティエ／オリヴィエ・ナスティ／アレクサンドル・ブルダス／エマニュエル・ルノー／ミッシェル & セザール・トロワグロ／アレクサンドル・クイヨン／アルノー・ラルマン／ジル・グジョン／ローラン・プティ